Для эффективной работы вакууматора необходимы специальные вакуумные пакеты или контейнеры. Правильный выбор между ними, а также понимание их особенностей, значительно повышает удобство использования и эффективность хранения продуктов.
1. Вакуумные пакеты (рулоны и готовые пакеты)
Вакуумные пакеты — самый распространенный и универсальный способ вакуумирования. Они бывают в виде готовых пакетов разных размеров или в виде рулонов, из которых можно отрезать нужную длину.
· Материал: Изготавливаются из многослойного пищевого пластика (обычно PA/PE — полиамид/полиэтилен). Внутренний слой (полиэтилен) предназначен для контакта с пищей и обеспечивает герметичное запаивание. Внешний слой (полиамид) создает барьер для воздуха и влаги.
· Типы пакетов для бескамерных вакууматоров:
o Рифленые (гофрированные/текстурированные): Имеют специальную текстурированную или рифленую внутреннюю поверхность. Это рифление создает микроканалы, по которым воздух эффективно откачивается из пакета даже при плотном прилегании продуктов.
o Обязательны для бескамерных вакууматоров! Обычные гладкие пакеты не дадут вакуума, так как воздух не сможет выйти.
o Пакеты для камерных вакууматоров: Могут быть гладкими, так как вакуум создается внутри всей камеры. Они обычно дешевле рифленых.
· Одноразовые или многоразовые: Большинство пакетов предназначены для одноразового использования. Однако некоторые производители предлагают более прочные, толстые пакеты, которые можно мыть и использовать повторно, если они не были повреждены или сильно загрязнены.
· Рулоны vs. готовые пакеты:
o Рулоны: Более экономичны и универсальны. Вы сами отрезаете нужную длину и запаиваете один край, затем помещаете продукт, вакуумируете и запаиваете второй край. Идеально для продуктов разного размера.
o Готовые пакеты: Удобны для стандартных порций. Один край уже запаян.
· Преимущества пакетов:
o Максимальная экономия места: Полностью удаляют воздух, делая упаковку компактной.
o Идеальны для заморозки: Предотвращают «морозный ожог».
o Незаменимы для Су-вид: Обеспечивают полный контакт с водой.
o Гибкость: Можно упаковать продукты любой формы.
· Недостатки пакетов:
o Не подходят для очень нежных/хрупких продуктов: Могут деформировать их при сильном вакуумировании (требуется импульсный режим).
o Не подходят для острых продуктов: Кости или острые края могут проколоть пакет. (Можно использовать защиту из бумаги/ткани).
o Неудобны для жидких или очень влажных продуктов: (для бескамерных вакууматоров).
o Одноразовые: Увеличивают количество отходов (если не многоразовые).
2. Вакуумные контейнеры (жесткие)
Вакуумные контейнеры изготавливаются из прочного пластика, стекла или нержавеющей стали. Они имеют специальный клапан на крышке, через который вакууматор (с помощью шланга) откачивает воздух.
· Материал: Пластик (BPA-free), стекло (боросиликатное, выдерживает температуру), нержавеющая сталь.
· Совместимость: Убедитесь, что ваш вакууматор имеет специальный порт для подключения шланга к контейнерам. Не все модели имеют такую функцию.
· Преимущества контейнеров:
o Идеальны для хрупких и нежных продуктов: Не сжимают и не деформируют хлеб, выпечку, ягоды, чипсы.
o Отлично подходят для жидкостей и влажных продуктов: Можно вакуумировать супы, соусы, готовые блюда, маринованные продукты без риска для вакууматора.
o Многоразовые: Долговечны, легко моются и используются снова. Более экологичны.
o Удобство доступа: Можно открыть, взять часть продукта и снова завакуумировать.
o Эстетика: Хорошо смотрятся в холодильнике.
o Идеальны для быстрого маринования: Перепад давления внутри контейнера эффективно «втягивает» маринад в продукт.
· Недостатки контейнеров:
o Занимают больше места: Чем вакуумированные пакеты.
o Не подходят для заморозки на длительный срок: Могут занимать слишком много места в морозильнике, и не обеспечивают такой же защиты от «морозного ожога» (хотя лучше, чем обычное хранение).
o Дороже пакетов.
o Не пригодны для Су-вид.
Что выбрать?
· Для большинства пользователей: Оптимально иметь бескамерный вакууматор с функцией работы с контейнерами. Это позволит вакуумировать большинство продуктов в пакетах (для заморозки, Су-вид, долгого хранения) и использовать контейнеры для деликатных продуктов, жидкостей и часто используемых остатков еды.
· Для интенсивного использования жидкостей или коммерческих целей: Камерный вакууматор будет лучшим, но и самым дорогим выбором.
Независимо от выбора, использование вакуумной упаковки значительно улучшит качество хранения продуктов и откроет новые кулинарные возможности.
Читать дальше →